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麒麟城娱乐主管:六大餐饮大门:“共享中央厨房

刘禅男士最近完成了一轮数千万人民币的融资。。 金沙江联合牵头投资,上市公司信达州控股紧随其后。 老股东经纬中国和九合风险投资也参与了跟进。

3。 6万亿餐饮市场,餐饮供应链服务占餐饮市场总量的1/4。 将中小型餐饮企业的采购需求集中起来,然后分销清洁蔬菜的原材料或半成品,是过去常见的B2B供应链模式。。

刘三门创始人兼首席执行官哈南认为,当品牌化和零售成为餐饮领域的新趋势时,对于中小型餐饮品牌来说,如何快速大规模扩张是目前最大的需求点。

至于为什么很难形成大量中国食物的链条,人们普遍认为它“太不标准”。如果我们整理一下业务链接,我们会发现“非标准”主要集中在厨房链接。

在标准化问题上,每个人都必须熟悉中央厨房模式:餐饮品牌的一些连锁店会建立自己的中央厨房,将已经加工的半成品或半成品提供给分店,只需要简单的再加热加工。集约化生产不仅可以降低成本,还可以提高质量控制和运营效率。餐饮企业在扩建新店时,只需考虑选址和前台服务人员。

然而,无论是从成本投入还是运营管理的角度来看,中央厨房对于相对早期的小规模餐饮品牌来说都不是一笔小投资。因此,刘三门所做的可以理解为“中央厨房式”B2B餐饮供应链服务。

六间食肆的服务具体包括以下几方面:

食品开发。这是指通过工业方法回收特定的菜肴,使用物理温度控制曲线代替传统烹饪方法。哈南提到,这主要是为了确保口味和质量。

准成品生产,在工业研发的基础上,团队可以实现基于食品原料的模块化生产,最终实现“柔性生产”。对于合作品牌,最小订货量不会太高,至少可以满足30个零件的生产需求。这是该团队相对于传统食品合同制造商的另一个优势。

分布。该团队和冷链合作将这些产品直接送到商店。

从品牌方面来看,与六家餐厅的合作可以在保证菜麒麟城娱乐注册肴标准化的基础上,降低收藏成本,加快扩张速度。据了解,该团队已经与50多个餐饮品牌合作,覆盖300多家店铺,每天可以生产300多个SKU。从收集原料到分发到商店的时间控制在18小时内,这相当于六家餐馆的零库存操作。

如果你想服务不同的品牌和不同的菜肴开发需求,六家餐厅面临的挑战是控制生产过程,即如何将不同的需求整合到标准化的生产过程中。

六餐门的解决方案是通过内部标准操作程序和数据系统的标准化,实现柔性生产,提高人员效率。以团队独立开发的数据系统为例,从客户获取到解决方案、商店需求、生产调度和配送等各个环节的信息可以实时交换。这一轮融资完成后,计划实现70%以上的自动化生产水平。

目前,刘三门已经在北京和上海建立了两个中心工厂。在大规模扩张方面,除了继续复制目前的“工厂”,该团队还计划以出口管理系统、设备和传统食品合作的形式,代表工商业以“信任”的形式将其纳入供应链。

类似的行业包括提供火锅供应链的怡海国际和“竖亥”。“京东新频道”也于今年年初宣布正式进入餐饮B2B,为中小型餐饮商店提供一套餐饮解决方案,包括食品供应、食品认证、食品研发、门店服务。