行业动态

发酵桂花乳饮料产品的生产工艺

[惠聪食品工业网][商品编号] J - R - 0 16

[项目名称] 桂花乳饮料(蛋白质≥1。 0 % )

[项目简介] 麒麟城娱乐注册 “冷就是热,热就是冷”。温乳饮料是一种与冷乳饮料相比具有不同消费需求和“御寒”卖点的产品,以满足不同消费群体的需求,丰富产品结构。桂花乳饮料是温乳饮料系列的发酵糯米酒,是将发酵糯米和桂花与部分全脂奶粉混合制成的时尚产品。它主要面向青年男女,特别是妇女。

[项目投资特点]新鲜迷人的个性水果与芳香、光滑、纯净的牛奶混合在一起,这种牛奶源于果汁,与果汁分离。它脂肪含量低,稠度低,营养丰富。

[参考公式]

原件 材料 姓名 呼叫 金额 ( % ) 原件 材料 姓名 呼叫 金额( % )
白沙糖 5。 00 甜糖TR fifty 0。08
全脂奶粉/牛奶 4。 2.0 / 3.5。00 柠檬酸 0。23
葡萄酒酿造 3.00 乳酸 0.16
蜂蜜 0.50 山梨酸钾 0。 03
浓缩枣汁14倍 0。10 桂花香精 0。 02
广西花 0.03 甜酒香精 0.02
稳定剂RA4 0。45

[生产工艺]

稳定剂+白糖+甜糖+山梨酸钾→溶解柠檬酸+乳酸+水

桂花→预冷→浸提

酿造、打浆和混合、酸化、调味、定容、均质、灌装和灭菌

枣汁+蜂蜜→稀释↑

全脂奶粉→温水溶解(鲜奶预处理)香精

→冷却→成品

[要点]饮料总量为1000毫升。

1。( 1 )奶粉的处理:称取的全脂奶粉在45 - 50℃下用约200毫升温水保温搅拌30分钟,使其完全溶解,以备日后使用。( 2 )鲜奶预处理:称取的鲜奶加热至70℃预热处理20分钟,然后过120目过滤,备用。

2。桂花用1 / 5的水提取。该方法包括将桂花在水中煮沸,保温20分钟,冷却并过滤,然后将提取物和发酵糯米混合制浆。

3。稀释枣汁和蜂蜜备用。

4。溶胶:称取的山梨酸钾、白砂糖、蔗糖和稳定剂干混均匀后,加入到约300毫升70 - 80℃的纯净水中,剪切15 - 20分钟,将胶体溶解在透明胶液中备用。

5。混合:将牛奶液、稳定剂液、桂花酒液和枣汁蜂蜜稀释液充分搅拌均匀,然后立即冷却至40℃左右备用。

6。酸化:将柠檬酸和乳酸搅拌,溶解并用约300毫升常温水稀释,缓慢加入到连续快速搅拌的混合液中,并将整个料液的pH值调节至3。 8 - 4.2。(加酸的温度为35 - 40℃)。

7。定容调香:酸化料液定容至1000毫升,然后加入香精调香,搅拌均匀。

8。均化:将制备好的料液加热至约60 - 65℃进行均化,均化压力为20-25Mpa/5-10Mpa。

9。灭菌:灌装均质化的料液并进行巴氏灭菌(中心温度为86 - 88℃,持续15分钟)。

10。冷却,成品:将产品在容器中心冷却至40℃以下,贴标签,装箱入库。

[预防措施]

1。生产用水必须是软化水,生产用水的电导率( 25℃±1℃)小于10μS/cm。

2。产品的pH值应控制在3.8 - 4。2左右,以确保产品的稳定性。

3。除了甜味剂、调味剂、香精和防腐剂之外,在生产中不需要添加其他乳化、增稠和其他添加剂,以免影响最终产品的稳定性。